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ag官网}关注老字号⑤ 坚守工艺 创新产品 潘瑞源的变与不变

2020-01-08

  工[人们 的拼音:rén men]在制作辣椒酱

  一边是现代化标准厂房,一边是百年[历史 的拼音:lì shǐ]老店铺;一边是传统工艺的辣椒酱,一边是新[产品 的拼音:chǎn pǐn]“吃辣不上火”辣酱……潘瑞源,这个拥有百年历史的老字号,在保持传统秘方及核心工艺的同时,不断改进产品适应市场的需求,在传承和创新之间寻找平衡点〖ag官网光仪〗。

  据悉,潘瑞源始创于1911年,已有101年历史,2008年被认定为[浙江 的英 文:Zhejiang]老字号,2003年,其产品获我市首个“[中国 的英 文:China]绿色[食品 的英 文:diet]”称号,其生产工艺2007年被我市列入第一批非物质文化遗产。

  百年老店“依旧”

  解放东路是我市历史悠久的商业街,如今漫步大街上,映入眼帘的多为电动车行、时尚服饰店等充满着现代气息的店铺。

  位于解放东路的潘瑞源店面,黑色的横梁、两根实木房柱,其上分别悬挂“潘瑞源”招牌,上书“百年老字号”、“祖辈传工艺”,与周边现代装潢的店面[[形成 的英 文:caused] 的英 文:formed]鲜明对比。

  “在我出生之前,店就[已经 的英 文:have been]开了,比我[年龄 的拼音:nián líng]大多了。”现年70岁的潘瑞源第二代传人潘炳金说■ag官网科技■。

  他介绍,百多年前,浙闽地区疫病多发,民多羸弱,中医世家出身的创始人潘瑞源[知道 的拼音:zhī dao]辣椒、大蒜具有祛邪强身功能,经反复试验,配制成蒜味辣椒酱,分送邻里食用,疫病锐减。之后,索要辣酱的乡里络绎不绝,潘瑞源萌生了从事辣酱制作、销售的念头。

  潘瑞源了解到,瑞安的水土极宜种植椒蒜,便举家从温州迁至瑞安。[不久 的英 文:shortly],他将建国东路(现解放东路)店面,作为加工和销售场所,把后屋加工好的辣椒酱直接[送到 的拼音:sònɡ dào]前屋售卖。

  百年时光,弹指一挥间。潘瑞源的邻居们——解放东路的众多店面店名大多早已变更,[许多 的英 文:many]店铺也已几经易主,但潘瑞源还是潘瑞源,只是经历了三代传人,经过几次翻新,但尽量保持古色古香。

  当然,如今解放东路的潘瑞源,仅是对外零售的店面,用潘炳金的话说,是“见证百年老店而保留的”。与店面一同保留的还有辣椒酱的核心配方及工艺。“它既是[一种 的拼音:yī zhǒng]质量的保证,也是一种文化的传承。”潘炳金说。

  

  百年辣酱“变身”

  据悉,1965年,瑞安县潘瑞源辣椒加工食品厂[成立 的拼音:chéng lì],2001年变更为潘瑞源食品有限公司。近年来,在保留传统工艺的同时,潘瑞源不断引进一系列国内先进生产设备,扩大生产规模。潘瑞源也从原先的小作坊向现代[企业 的拼音:qǐ yè]转变,其生产厂房几经易址,从丰湖街到东山上埠,再从牛伏岭工业区到桐浦丁岙发展区,现迁至飞云新区(瑞安[经济 的拼音:jīng jì][开发 的拼音:kāi fā]区)占地10亩的新厂区。

  如今的潘瑞源,拥有2条生产线。在飞云新厂房内,工人将辣椒、大蒜等原材料通过物流专用通道运至生产车间。在生产车间,原材料需经过粗碎、绞磨、细碎、成酱、杀菌等多道工序,而[这些 的拼音:zhè xie]工序现在[都是 的拼音:doushi]工人通过先进设备操作完成的。

  “用现代理念经营老字号,用[科学 的英 文:Science]技术生产新产品。”作为潘瑞源第三代传人,潘晓宇对于老字号发展有着[自己 的拼音:zì jǐ]的理解。近年来,根据市场需要,潘瑞源不断开发新产品,并设计一套新颖的外包装,迎合市场需求。据介绍,潘瑞源从原来单一产品发展到如今拥有10多个品种的产品;消费群体从原来的个人消费者,慢慢拓展至餐饮饭店、食品企业等,像“关注老字号”系列报道中的“莘塍五香干”厂家也是其[客户 的英 文:customer base],他们将潘瑞源辣酱作为其[主要 的英 文:main]调料之一。伴[随着 的拼音:suí zhe]客户群的扩大,潘瑞源的[销售额 的英 文:sales]及市场份额也不断增长。据潘晓宇介绍,潘瑞源辣椒酱在[当地 的英 文:local]餐饮市场占有率已达80%以上。

  潘晓宇说,潘瑞源产品市场份额提高了,但在销售量进一步扩大上却遇到了瓶颈。通过市场调查,他们发现,[由于 的拼音:yóu yú]辣椒酱中的主要原材料辣椒性辛热,吃多了容易上火,[出现 的拼音:chū xiàn]消费者想吃却不敢多吃的现象,[影响 的英 文:effect]了辣椒酱销量。

  “大家怕吃辣上火,不敢多吃,消费总量不能扩大,市场就难以进一步拓展。”潘晓宇说,2003年,他们针对“想吃不敢吃”的[问题 的拼音:wèn tí],成立专项研制小组,邀请[包括 的英 文:included]浙大医学教授在内的多名专家共同参加探讨研制,采用内降外和、相得益彰的思路,在原有的祖传配方中加入蜂蜜及白茅根等多种中草药。经过1年多的研发,研发出了新产品——“吃辣不上火”辣酱。

  “吃辣不上火”辣酱[成功 的英 文:走上人生巅峰]研发,为潘瑞源开拓了一片“蓝海”。潘晓宇说,研发成功的次年,该产品销量便倍增,之后,其销售量一直保持大幅增长,现已[成为 的英 文:Become]潘瑞源瓶装辣酱中的主打产品,约占瓶装辣酱销售总量的70%,并成功打入四川、湖南、贵州等国内市场,甚至远销意大利、法国、沙特阿拉伯等海外市场。

  潘晓宇说,未来,潘瑞源在继续做好辣椒酱主营[业务 的英 文:跑死他们]的同时,将依托品牌资源,扩大产品品种,全面进军调味品行业。

  ([记者 的英 文:journalists]严小章/文孙凛/图)

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